L'histoire du village de Molinos est liée à celle de la famille Isasmendi...
C'est pourtant un certain Diego Diez Gómez qui se voit remettre au milieu du XVIIe siècle, les titres de propriété des terres sur lesquelles le bourg se développe par la suite.Le domaine s'étire du confluent des rivières Humanao et Luracatao à l'emplacement de l'actuel village de San Carlos.
Gómez bâtit une hacienda autour de laquelle le village grandit. Placé sur la route qui relie Salta au Chili et au Pacifique, Los Molinos s'enrichit en profitant du passage et du séjour des voyageurs de commerce.
Malgré sa prospérité, la famille Gomez ne peut conserver la maison. La dernière héritière de l'hacienda San Pedro Nolasco de los Molinos épouse en effet un vaillant soldat espagnol, Domingo de Isasmendi, qui s'est illustré lors des guerres contre les indiens Calchaquies.
Le couple dote la maison d'un élégant patio aux fines colonnes de bois. Le fils de Domingo en hérite en 1775 .
Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar devient célèbre en tant que dernier Gouverneur royaliste de Salta. Bien que s'étant prononcé en faveur de l'Indépendance lors du vote du 19 juin 1810, il est démis de ses fonctions au profit de Feliciano Chiclana envoyé par la Junte de Buenos Aires.
Il se retire dans son village de Molinos et fait ériger une église. Ses restes déposés dans une châsse, y reposeront longtemps jusqu'à ce qu'ils ne disparaissent mystérieusement...L'hacienda rénovée en 1987 est aujourd'hui un hôtel sobre, vestige de l'architecture coloniale espagnole des XVIIe et XVIIIe siècles
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